紅薯酒的配方?

1先用鍋把大米煮成熟飯（大米跟紅薯按4:1的比例去混合發(fā)酵）， 2然后把紅薯洗干凈，放鍋里蒸熟，蒸熟后去皮，搗成漿， 3把搗碎的紅薯跟大米混合一起拌上酒曲，放在大缸里發(fā)酵一個(gè)月左右。 4再放到釀酒設(shè)備里蒸餾，先把鍋底水燒開(kāi)，倒入發(fā)酵好的紅薯酒醅，把冷卻的蒸汽接出來(lái)就變成了美酒了,剩下的紅薯渣就成了喂豬的好飼料。

紅薯酒的做法?

一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。 二、蒸料：攤晾翻動(dòng)紅薯，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒曲。

紅薯酒的做法?

1、首先將紫薯、紅薯清洗后放入大蒸鍋蒸煮； 2、出鍋后將地瓜泥攤涼到60℃； 3、加入酒曲，進(jìn)行糖化； 4、糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發(fā)酵20天左右； 5、再將發(fā)酵成熟的醪液倒入壓濾機(jī)，壓出的就是地瓜酒原酒；

怎么釀造紅薯酒?

紅薯酒制作工藝非常簡(jiǎn)單，即可做熟料又可做生料。 生料做法為：紅薯→挑選→洗凈→粉碎→加水→加曲發(fā)酵→蒸餾→過(guò)濾→成品。 熟料做法為：紅薯→挑選→洗凈→蒸煮→打漿→加水→加曲發(fā)酵→蒸餾→過(guò)濾→成品 紅薯酒原料選擇要求：無(wú)病變、沒(méi)有腐爛、沒(méi)有發(fā)霉、淀粉含量高。 注意事項(xiàng)： 1、蒸紅薯時(shí)一定要保證紅薯全部蒸煮熟透;

怎么釀造紅薯酒?

1、挑選。 在挖紅薯時(shí)如果不小心挖爛了，沒(méi)過(guò)幾天就會(huì)腐爛，所以要挑選沒(méi)有腐爛，沒(méi)有大的機(jī)械損傷的，否則釀出來(lái)的酒異雜味重，口感差。 2、清洗。 將紅薯上的泥土清洗干凈，否則釀出來(lái)的紅薯泥腥味重。 3、蒸煮打漿。 點(diǎn)火，上氣后將洗好的紅薯倒入制酒設(shè)備中，蒸熟，稍涼后將紅薯入紅薯打漿機(jī)中，打成紅薯漿。

紅薯干釀酒的正確方法?

制作方法 1.灑水：將薯干攤在干凈的地板上，用噴壺邊噴灑清水，邊攪拌，使其均勻濕潤(rùn)。 2.蒸料：把灑水后的甘薯干裝入甑內(nèi)，旺火蒸至蒸汽上升1小時(shí)后，倒出鋪于竹匾上，使品溫下降至25℃左右時(shí)，即可拌曲。 3.拌曲：將白曲丸磨成粉末，均勻地撒在乙攤晾好的料坯上，邊撒邊拌，混合均勻。每100千克甘薯干用曲6千克。 4.發(fā)酵：將拌好曲的料，放入缸或桶里，攤平后覆蓋一層厚約1厘米的稻谷殼，最后再用泥土密封，讓料發(fā)酵。等料溫比原來(lái)上升3～4℃時(shí)，再打開(kāi)讓其自然下降，發(fā)酵就結(jié)束。具體時(shí)間要根據(jù)料溫發(fā)酵過(guò)程中的變化情況而定，一般為4～5天。 5.蒸餾：把已發(fā)酵的原料，倒在干凈的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷殼15千克，拌勻后裝入蒸甑里，并加清水60千克進(jìn)行蒸。通過(guò)蒸過(guò)程，由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是甘薯酒。蒸餾時(shí)間約為3小時(shí)，以達(dá)到出酒率為止，剩下的酒渣可以作飼料。

紅苕酒的釀制方法?

把煮熟的紅薯?yè)v放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開(kāi)取即可成紅薯酒。 一、釀造具體步驟： 1.灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。 2.蒸料：攤晾翻動(dòng)紅薯，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。 3.拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤紅薯要加5斤酒曲。 4.發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約15-30天。 5.炊蒸：將發(fā)酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤紅薯料，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 將紅薯?yè)v放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開(kāi)取。 二、制成酒的注意事項(xiàng)： 1.蒸紅薯時(shí)一定要保證紅薯全部蒸煮熟透。 2.在發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度，溫度過(guò)低發(fā)酵周期長(zhǎng)，溫度過(guò)高影響酒曲活性。 3.因?yàn)榧t薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過(guò)后，要用催陳過(guò)濾機(jī)催陳過(guò)濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質(zhì)。

怎么用紅薯(地瓜)釀酒?

地瓜酒釀造技術(shù) 一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。 二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時(shí)間要進(jìn)行3小時(shí)。乘下的酒糟可作為飲料喂豬。